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Illustration of Kaki no dote nabe

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How to make Kaki no dote nabe土手鍋の作り方

どてなべ

Serves 3–43〜4人分⏱ 25 min25分Miso味噌Hiroshima広島県

Steps作り方

  1. Rinse the oysters gently in salted water and drain.牡蠣を塩水でやさしく洗い、水気を切る。
  2. Mix the miso paste and spread it around the inside rim of the pot, like a riverbank.味噌だれを混ぜ、鍋の内側のふちに土手のように塗る。
  3. Pour the dashi gently into the centre without washing away the miso.味噌が流れないよう、だしを真ん中にそっと注ぐ。
  4. Add the vegetables and tofu and heat.野菜と豆腐を入れて温める。
  5. Add the oysters last and cook 2–3 minutes until plump. Melt miso from the rim into the broth bit by bit to taste.牡蠣は最後に入れ、ふっくらするまで2〜3分。ふちの味噌を少しずつ溶かして味を調える。

Finish with shimeシメ

Udon or rice in the miso broth.味噌のスープにうどんかご飯を。

Cooking outside Japan?海外で作るなら

Frozen cooked oysters work if fresh ones are hard to find. Use any miso you can get.生牡蠣が手に入りにくければ冷凍牡蠣でもよい。味噌は手に入るもので。

No donabe? No problem土鍋がなくても大丈夫

Any wide, heavy pot works. A portable gas or induction burner lets you cook at the table, the Japanese way.厚手の広い鍋なら何でも作れる。卓上コンロがあれば、日本式に食卓で煮ながら食べられる。