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Illustration of Shabu-shabu

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How to make Shabu-shabuしゃぶしゃぶの作り方

しゃぶしゃぶ

Serves 3–43〜4人分⏱ 20 min + 30 min soaking20分+昆布を浸す30分Clear kelp昆布だし

Steps作り方

  1. Soak the kombu in the water in the pot for 30 minutes.鍋に水と昆布を入れて30分おく。
  2. Heat it slowly and take the kombu out just before it boils.弱めの火で温め、沸騰直前に昆布を取り出す。
  3. Add the vegetables and tofu and let them simmer.野菜と豆腐を入れて煮る。
  4. Swish a slice of meat through the simmering broth until it changes colour: a few seconds for beef, until fully cooked for pork.肉を1枚ずつスープにくぐらせる。牛肉は色が変わる数秒、豚肉はしっかり火を通す。
  5. Dip it in ponzu or sesame sauce. Skim off any foam as you go.ポン酢かごまだれにつけて食べる。アクはこまめにすくう。

Finish with shimeシメ

Udon or rice in the broth, seasoned with a little salt and soy sauce.残ったスープにうどんかご飯を入れ、塩と醤油で味を調える。

Cooking outside Japan?海外で作るなら

Look for frozen “hot pot” meat slices in Asian supermarkets. Bok choy works well as a leafy green.アジア系スーパーの冷凍「hot pot」用薄切り肉が便利。青菜はチンゲン菜でもよい。

No donabe? No problem土鍋がなくても大丈夫

Any wide, heavy pot works. A portable gas or induction burner lets you cook at the table, the Japanese way.厚手の広い鍋なら何でも作れる。卓上コンロがあれば、日本式に食卓で煮ながら食べられる。