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Illustration of Yudōfu

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How to make Yudōfu湯豆腐の作り方

ゆどうふ

Serves 3–43〜4人分⏱ 15 min + 30 min soaking15分+昆布を浸す30分Clear kelp昆布だしKyoto京都府

Steps作り方

  1. Soak the kombu in the water in the pot for 30 minutes.鍋に水と昆布を入れて30分おく。
  2. Cut the tofu into large cubes.豆腐を大きめに切る。
  3. Warm gently and add the tofu. It is ready when it starts to sway, just before boiling. Boiling hard makes it rough.弱めの火で温めて豆腐を入れる。沸騰直前に豆腐がゆらりと揺れたら食べ頃。煮立てるとすが立つ。
  4. Lift it out with a slotted spoon and eat with the sauce and toppings.穴あきおたまですくい、たれと薬味で食べる。

Finish with shimeシメ

A light zōsui made in the kombu water.昆布の湯で作るあっさり雑炊。

Cooking outside Japan?海外で作るなら

Japanese-style silken tofu is sold in most supermarkets. Kombu is in Asian stores.絹ごし豆腐は多くのスーパーで買える。昆布はアジア系の店にある。

No donabe? No problem土鍋がなくても大丈夫

Any wide, heavy pot works. A portable gas or induction burner lets you cook at the table, the Japanese way.厚手の広い鍋なら何でも作れる。卓上コンロがあれば、日本式に食卓で煮ながら食べられる。